Rezept Älplermagronen (Alpenmakkaroni)

Zutaten Älplermagronen (2 Personen)

Ein Bergurlaub in der Schweiz bedeutet nicht nur, die Aussicht auf einige der höchsten Gipfel der Alpen zu genießen, sondern auch Käse. Viel, viel Käse. Vom Käsefondue bis zum Raclette, aber auch Käse in einer Vielzahl von anderen Gerichten wie Älplermagronen. Die Geschichte besagt, dass dieses Gericht während des Baus des Gotthardtunnels entstanden ist. Italienische Arbeiter brachten Nudeln mit, und die Schweizer gaben dem Gericht ihre eigene Note. Das Ergebnis ist dieses köstliche Berggericht. Diese Zutaten benötigst du für die Zubereitung von Älplermagronen.

• 4 Kartoffeln, ungeschält, ca. 350 g
• 175 g Bauchspeck
• 175 g geriebener Gruyere
• 180 g Makkaroni
• 2 Lorbeerblätter
• 150 ml Sahne
• 150 bis 300 ml Hühnerbrühe
• 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
• 2 Esslöffel Röstzwiebeln
• Ein Stück Margarine (1 Esslöffel)
• 4 Äpfel
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Zimt

Zubereitung:

• Schritt 1: Einen Topf mit Wasser und 1 Teelöffel Salz auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
• Schritt 2: Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Zimt, dem Zucker und einem Esslöffel Wasser in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze, bei geschlossenem Deckel, etwa 30 Minuten köcheln lassen. Sind die Äpfel weich genug? Verwenden einen Pürierstab oder einen Stabmixer, um das Apfelmus auf die gewünschte Geschmeidigkeit zu pürieren. Dann abkühlen lassen.

• Schritt 3: Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und das Stück Margarine hineingeben. Brate den Bauchspeck darin an, bis er goldbraun und gar ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• Schritt 4: Die Zwiebel schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch würfeln und beides glasig in der Speckpfanne anbraten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel von knapp einem Zentimeter schneiden.
• Schritt 5: Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen und die Kartoffelwürfel in derselben Pfanne eine knappe Minute anbraten. Dann die Sahne und 150 Milliliter Brühe dazu geben und die Lorbeerblätter, eine Prise Salz und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
• Schritt 6: In der Zwischenzeit die Makkaroni kochen, aber 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben.
• Schritt 7: Prüfe, ob die Kartoffeln weich genug sind. Falls nicht, füge noch etwas Brühe hinzu. Die Flüssigkeit sollte sich weitgehend reduzieren, während die Kartoffeln kochen.
• Schritt 8: Sind die Kartoffeln gar? Dabb gib jetzt die Makkaroni, den Speck, die Zwiebel, den Knoblauch, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und die Hälfte des Käses in die Pfanne. Gut umrühren, damit sich alles verbindet. In eine Auflaufform umfüllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Für 5-10 Minuten unter den Grill stellen, bis der Käse eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.
• Schritt 9: Streu nun den Schnittlauch und die knusprigen Zwiebeln über die Älplermagronen und serviere diesen mit dem Apfelmus und einem frischen Salat.